نجح علماء هنود في تطوير شكل مبتكر من الأرز، ليس عبر الهندسة الوراثية التقليدية، بل عبر إعادة بناء الحبة غذائياً، بهدف مكافحة تحديين صحيين عالميين: ارتفاع سكر الدم وسوء التغذية، وفقاً لما نقلته "تايمز ناو".

الأرز التقليدي، خاصة الأبيض، يشكل مصدر قلق كبير لمرضى السكري بسبب محتواه العالي من الكربوهيدرات الذي يرفع مستويات الجلوكوز بسرعة بعد الوجبات. ونظراً للاستهلاك الواسع للأرز عالمياً، فإن أي تحسين لقيمته الغذائية يمكن أن يحدث تأثيراً ضخماً على الصحة العامة.

الباحثون في المعهد الوطني للعلوم والتكنولوجيا متعددة التخصصات (CSIR-NIIST) في الهند قاموا بتطوير هذا النوع الجديد عبر تقنيات معالجة الأغذية المتقدمة. العملية لا تعتمد على التعديل الجيني، بل تتضمن تفكيك حبة الأرز إلى مكوناتها الأساسية (النشا والبروتين والألياف) ثم إعادة تجميعها بطريقة تعزز القيمة الغذائية، خاصة عبر تقليل النشا وزيادة البروتين والمغذيات الدقيقة.

الميزة الأبرز لهذا الابتكار هي القدرة على استخدام "الأرز المكسور"، وهو ناتج ثانوي رخيص الثمن. يقوم العلماء بطحن هذا الأرز المكسور، ومزجه ببروتينات إضافية وعناصر غذائية دقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، ثم يعيدون تشكيله إلى حبوب تبدو وتُطهى تماماً مثل الأرز العادي، مما يسهل قبوله من قبل المستهلكين.

الفوائد الصحية لهذا الأرز المُصمم واضحة؛ فمؤشر نسبة السكر في الدم له يقل عن 55، مما يضمن إطلاقاً بطيئاً للجلوكوز في الدم، وهو أمر حيوي لمرضى السكري. كما أن محتواه البروتيني يرتفع إلى ما يزيد عن 20% مقارنة بـ 6-8% في الأرز العادي، بالإضافة إلى تدعيمه بمغذيات دقيقة ضرورية للوقاية من فقر الدم.